Iberostar Group объявила о своем амбициозном плане установить искусственный интеллект в более чем 100 своих отелях по всему миру, чтобы добиться нулевых отходов, сократить количество пищевых отходов и сэкономить более 1600 тонн продуктов питания в первый год.
Это обязательство компании станет реальностью благодаря инновационной системе, основанной на технологии компании Winnow, которая будет способствовать прекращению пищевых отходов и приблизит компанию к ее цели — избавиться от отходов, отправляемых на свалку к 2025 году. Iberostar Group взяла на себя обязательство по достижению этой цели по безотходному производству в 2020 году, разработав собственную Повестку дня на период до 2030 года, которая также включает в себя достижение нулевого уровня выбросов углерода к 2030 году.
По словам Сабины Флукса, вице-председателя и главного исполнительного директора Iberostar Group: «Сокращение пищевых отходов является ключом к достижению целей нашей Повестки дня на период до 2030 года. Ценность еды нельзя недооценивать, и мы в Iberostar стремимся к тому, чтобы она не пропадала зря. В дополнение к обучению наших сотрудников обращению с пищевыми отходами, мы внедрили эту инновационную систему, чтобы уменьшить количество производимых нами отходов, не влияя на качество обслуживания гостей. Мы убеждены, что использование передовых технологий, обучение и инновации, направленные на удаление пищевых отходов, помогут нам уменьшить воздействие на климат, достичь наших целей и внести свой вклад в более широкие глобальные цели, которые принесут пользу планете».
Учитывая, что 60% отходов Iberostar составляют пищевые продукты, сокращение пищевых отходов является неотъемлемой частью достижения этой цели. Это обязательство также согласуется с ЦУР 12.3 Организации Объединенных Наций, которая направлена на сокращение вдвое пищевых отходов на душу населения к 2030 году. На пищевые отходы приходится до 10% мировых выбросов парниковых газов, и борьба с ними необходима для борьбы с изменением климата. Борьба с пищевыми отходами также повлияет на финансовые результаты компании, поскольку, по оценкам, это позволит сэкономить от 8% до 20% затрат на продукты питания. С 2021 года технология на основе Winnow AI была установлена в пяти отелях Iberostar, экономя 618 000 приемов пищи в год и 1065 тонн CO2-эквивалента в год.
После успешных пилотных программ в отелях Iberostar в Европе, странах Карибского бассейна и Латинской Америки компания Iberostar теперь внедряет эту технологию во всех отелях по всему миру, начиная с сентября этого года. Как правило, предприятия, использующие технологию Winnow, сокращают количество пищевых отходов вдвое за период от 12 до 24 месяцев.
Как работает ИИ в Iberostar
Системы Winnow, внедренные на кухнях Iberostar, точно знают, что они выбрасывают, что сохраняют и как принимать более взвешенные решения на основе реальных данных.
Кухонный персонал, обученный работе с этим инструментом, использует планшет для идентификации выброшенных продуктов, а камера идентифицирует продукты (способна зафиксировать до 600 продуктов). Весы измеряют вес и отправляют шеф-повару сообщение с указанием стоимости, веса и количества выброшенных продуктов.
Все эти данные загружаются в облако, где ежедневно фиксируются и анализируются пищевые отходы. Готовя ежедневные, еженедельные и ежемесячные отчеты, кухни Iberostar получают необходимую информацию для улучшения своих производственных процессов. Эти усовершенствования в конечном итоге помогут Iberostar сэкономить деньги и уменьшить воздействие на окружающую среду.
Использование искусственного интеллекта на своих кухнях позволит Iberostar улучшить качество обслуживания и качество обслуживания клиентов. Это будет достигнуто за счет повышения эффективности на кухне, уделения большего внимания экологически безопасным материалам и внедрения таких технологий, как медленное приготовление пищи.
Данные об экономии на еде в Iberostar
- Цель Iberostar — сократить количество пищевых отходов на 50 % в первый же год внедрения системы Winnow.
- В Европе Iberostar сэкономит до 1,3 млн приемов пищи, 521 тонну продуктов питания и 2241 тонну CO2.
- В Америке (Латинская Америка) Iberostar сэкономит около 3 миллионов приемов пищи, 1 118 тонн продуктов и 5 110 тонн CO2 в год.
- В общей сложности с внедрением этой системы Iberostar перестанет выбрасывать почти 5 миллионов приемов пищи в год, более 1600 тонн продуктов питания и перестанет выделять почти 8000 тонн CO2 в год.
- Ожидается, что экономия финансовых средств Iberostar превысит 7 миллионов долларов США в год.